Rökt hjortfilét med svamphack, glacerad lök och konjaktssås

Hacka svamp och zucchini i likanande små fyrkanter. Dela löken i hälften och ta isär i fina flagor av löken.

Värm stekpanna och stek svampen och zucchini. Tillsätt madeira, vitt vin, konjak, vatten och fond, timjankvist samt svartpepper (vänta alltid med salt när du reducerar en sås, det är lätt att översatta annars). Låt det stå och koka och reducera till hälften.

Skär upp filén i bitar. Ta ut små bitar av sallad. Lägg upp snyggt på tallriken.

Sila av såsen. Lägg upp svamp och zucchinibitar på tallriken. Slå tillbaka såsen i stekpannan. Red av med majzena utspätt i kallt vatten. Red såsen ganska tjock.

Värm stekpanna, lägg i smör. Fräs kort lökflagorna i smöret. Låt dem behålla tuggmotstånd. Rinn av på hushållspapper. Lägg upp löken på tallriken.

Ringla såsen över talriken och maten. Pynta med hela lingon och lite timjan.