Rödspätta i fiskgratäng

Skala och koka potatisen. Häll av och låt den torka till lite. Pressa potatisen och vispa med elvisp och tillsätt äggula, smör och grädde. Jag brukar ta på känn tills det blir ett lagom lättsamt mos.

Koka blomkålen och broccolin mjuka i varsin kastrull med lättsaltat vatten. Mixa dem släta och tillsätt smör och creme fraiche. Smaka av med flingsalt.

Sätt ugnen på 275 grader. Koka och rör ihop potatismoset alt. blomkålspurén. Smörj en ugnfast form och klicka ut moset/purén runt om. Gratinera i ugnen tills det fått färg, ca 10 minuter. Sänk sedan ugnen till 225 grader. Lägg ut spättafiléerna på en skärbräda. Salta och peppra dem lite lätt. Klicka ut kräftost, lägg över en dillvippa och rulla ihop dem. Vispa ihop grädde, creme fraiche och fiskbuljong utan att såsen kokar. Ta ut formen med mos/puré och häll lite sås i mitten. Lägg i fiskrullarna tätt ihop och häll över resten av såsen. Strö över lite cayennepeppar på ytan och sätt in i ugnen ca 15-20 minuter.