Röding med knaprigt skinn

Koka potatisen nästan mjuk i lättsaltat vatten. Behövs ej skalas om färskpotatis används. Medan potatisen kokar gör såsen: Hetta upp en stekpanna med smör i. Fräs den finhackade löken tillsammans med vitpepparkorn någon minut. Löken får ej ta färg. Häll på vatten, fond och vin. och koka ihop tills ca 2 dl kvarstår. Häll på grädde o koka tiolls såsen tjocknat något. Smaka av med salt o peppar. Sila såsen och håll den varm.

Halvera de nästan mjukkokta potatisarna. Stek dem i en stekpanna med olivolja i. Klyfta rödlök, hacka dill o skär/klipp gräslök o blanda med potatisen. Salta o peppra något. Håll varmt. Fisken: Bena ur. Halvera rödingfiléerna på tvären. Salta o peppra dem. Hetta upp en stekpanna med ytterst lite olivolja. Stek filéerna på hög värme med skinnsidan neråt för att få knaprigt skinn. Vänd fisken, stäng av plattan och låt eftersteka ca 1 min. Servera fisken med potatis, sås o klickar av rom.