Helstekt röding i ugn

Sätt ugnen på 175 grader. Fjälla, rensa och skölj fisken. Tag ur ryggbenet men låt huvud och stjärt vara kvar. Klipp bort rygg- och bukfenor. Gnid in fisken med lite salt och peppar.

Lägg riven pepparrot, hackad persilja och hackad gräslök inuti rödingen. Smält smöret och häll ca hälften av det inuti fisken. Lägg fisken i en väl smord ugnsfast form. Häll resterande smör över fisken och strö ströbröd ovanpå.

Sätt in formen i den uppvärmda ugnen och låt steka ca 20 minuter med ösning av skyn emellanåt. Späd med lite vatten efter en stund. Höj temperaturen till 225 grader och låt fisken få vacker färg.

Skira smör och blanda i riven pepparrot och servera det till rödingen tillsammans med kokt potatis och gröna ärter. TIPS på en variant: Byt ut pepparroten i fisken till 1 liten pressad vitlöksklyfta istället.