Halstrad röding med örtsås

Börja med örtsåsen: Blanda alla ingredienserna och smaka av med salt o peppar. Skär fisken i bitar, ca 7X7 cm. Pensla båda sidor med olivolja. Strö salt, socker och peppar på dem. Hetta upp en stekpanna och stek rödingen på hög värme först med skinnsidan neråt. Tryck till dem med stekspaden så drar inte skinnet ihop sig. Stek tills de har fått fin färg. Vänd dem och stek ca 1 min med köttsidan neråt. Ta upp dem och håll de varma i ugnen tills allt annat är klart.

Bryt av den nedersta delen på sparrisen (den brukar vara träig). Häll lite olivolja i stekpannan och stek sparrisen mjuk ca 5 min. på medelvärme. Vänd dem emellanåt. Skala och klyfta löken och låt den steka med efter ett par minuter. Salta o peppra. Lägg upp sparris o lök på tallrikar och placera fisken överst. Strö på grovhackade färska örter. Servera med kokt potatis o örtsås till.