Rödbetsgryta solros-och ärtpesto

Börja med att ta ut ärtorna ur frysen, så de blir halvtinade tills du ska sätt igång med peston. Gryta: Skala lök, rödbetor och morötter. Hacka löken, skär rödbetor och morötter i cm-stora bitar. Lägg allt i en kastrull.

Skölj linserna. Tillsätt linser och vatten i kastrullen. Låt småkoka under lock ca 20 minuter, tills rödbetor och morötter känns mjuka men fortfarande är spänstiga.

Pesto:5.Kör under tiden ingredienserna till peston i en mixer. jag brukar använda stavmixer. Ärtorna ska helst vara ganska frysta. Fortsätt tills de är finmalda. Mixa till en ganska slät röra. Krydda med örtsalt och peppar. Späd ev med mer vatten.

Grytan igen: Skala och pressa vitlöksklyftorna i grytan. Tillsätt citronjuice och örtsalt. Lägg upp i djupa skålar och toppa med peston. Njut av de vackra färgerna, och sedan av vitaminerna och den fina smaken!