Regnbågslax med champinjoner

Värm ugnen till 225 grader.

Skär upp fisken frånryggsidan utmed båda sidorna av ryggbenet till det är helt frilagt. Fisken ska hålla ihop vid stjärt och huvud.

Klipp av ryggbenet i båda sidor. Putsa bort kvarsittande revben. Skär bort bukfenorna.

Smörj ett ugnsfast fat. Lägg fisken med köttsidan upp och buksidan en aningen omlott.

Salta och peppra. Häll vinet runt fisken.

Lägg skivade champinjoner på fisken och hackad lök ovanpå.

Osten (typ Grevé) och brödet blandas med vitlökspulver (eller 0,5-1 vitlöksklyfta pressad) och strö över fisken.

Stek fisken mitt i ugnen i ca. 25-30 minuter.

Sila av spadet i en skål och vispa i smöret, smaka av med salt. Tillsätt den hackade persiljan och slå såsen runt fisken.

Servera med kokt eller pressad potatis som tillbehör.