Fylld ugnsstekt regnbåge

Sätt ugnen på 200 grader. Tag ut ryggbenet från fisken, men låt huvud och stjärtfena vara kvar. Sölj fisken. Gnid den med salt in- och utvändigt. Rör smöret tillsammans med persilja. Hacka hårdkokt ägg och blanda ner det tillsammans med svampen i smörblandningen. Spara svampspadet till senare. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen i fisken. Slut igen buköppningen (ev genom att sy ihop den). Lägg fisken med buksidan nedåt i en välsmord ugnsfast form.

Pensla fisken med det lätt uppvispade ägget. Strö på ströbröd och sätt in formen i ugnen. Stek 30-40 minuter beroende på tjockleken av fisken. Ös med fettet emellanåt och tillsätt svampspadet på slutet av stekningen.