Ravioli med grönkål, ricotta & kantareller

Sikta upp mjölet på ett bakbord.
Gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget.
 Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät och smidig i några minuter.

Dela degen i två bitar, lägg på en tallrik, täck med en bit plast och låt stå i kylen i 30 minuter.

Skär bort stammen på grönkålen och skiva ner bladen. Fräs den mjuk en olja i en panna. 
Ta hälften av grönkålen och lägg i en matberedare. Blanda ner resten till fyllningen och mixa till en slät kräm. Smaka av med salt & peppar. Lägg över fyllningen i en spritspåse.

Ta ut en deg i taget. Platta ut degen och kör den sedan genom en pastamaskin eller använd en kavel. Kavla degen till önskad tjocklek. Stansa eller skär ut runda plattor.

Spritsa ut en klick mitt på plattan. Lägg på ett ark som lock och tryck ihop kanterna med fingrarna eller spetsen av en gaffel.

Stek svampen. Först på låg värme så att den vätskar ur sig. Höj värmen och lägg i en klick smör. Stek några minuter under omrörning. Blanda ner den stekta grönkålen.

Koka pastan al dente ca 3 min i välsaltat vatten.

 Häll av vattnet och blanda samman med stekt svamp och grönkål. Servera med sallad och mozzarella.

Dryck: Rekommenderar att servera tillsammans med ett gott rödvin; https://www.systembolaget.se/produkt/vin/ricossa-5314101/