Ravioli med tomatsås

Börja med pastan så degen hinner vila ca 30 minuter i kylen. Ös upp durumvete på bänken eller i matberedare. Tillsätt ägg, olja och vatten i en grop i mitten. Rör ihop snabbt. Om du använder matberedare, använd då pulsfunktionen, så att det inte bearbetas för hårt. Linda in i hushållsplast eller plastpåse och lägg att vila i kylen ca 30 minuter.

Tomatsåsen ska reduceras så den får stå på och småputtra ett tag. Börja med finhackad lök. När den börjat bli blank, fräs tomatpurén, tillsätt hackad vitlök. Strax därpå en burk krossade tomater, vin, fond, soja och chiliflakes (stäm av smaken så styrkan passar dig, funkar förstås med färsk chili också) samt svartpeppar. Var försiktig med salt, smaka av när det reducerat ett tag. Låt småputtra på spisen medan du gör pastan.

Stek köttfärsen med lite salt och peppar. Häll upp i matberedaren. Stek sedan svampen med lite salt och peppar och häll i samma matberedare. Tillsätt riven parmesanost och creme fraishe och kör på puls till det blir en kräm av allt. Smaka av med salt och peppar.

Dela degen i lämpliga bitar (om du fyra bitar är lagom på detta recept). Kör dem i pastamaskinens kavel på högsta avståndet. Vik i tre delar och kör igenom igen med kortändan nedåt (alltså du ser vikningen). Upprepa ca 3 gånger. Börja sedan valsa den tunnar och tunnare tills du har en tunn fin och lång pastasträng. Lägg på lätt mjölat underlag. Upprepa till du har alla remsorna klara.

På varannan remsa av pastan, lägger du upp högar (ca 0,5 msk) fyllning med ca 1 cm ren yta mellan varje hög. För mig blir det två i bredd och ca 12-15 i rad. Pensla i fyrkant runt varje hög, där det ska ta ihop och bli en "kudde"/ravioli.

Lägg en remsa över fyllningarna, börja i kortändan, och tryck eftersom ner den övre remsan så det försluter runt varje hög. Var så noga du kan att det dels blir så lite luft som möjligt i kudden och dels att det sluter tätt! När hela remsan och alla kuddarna är täta, använd en sporre (en rulle med lite räfflad kant) eller en pizza-slicer (då får du raka kanter) för att skära först i mitten och sedan dela på paren. Lyft upp och lägg på lätt mjölad plåt eller bricka med handduk över.

När såsen är klar. Smält lite smör och hacka ner salvia (eller ta torkad salvia). Kan ersätta tomatsåsen eller användas som krydda till raviolin. Koka upp vatten. Lägg i raviolikuddarna, koka dem ca 3 minuter och lyft upp dem med hålslev. Servera gärna direkt på värm tallrik eller i karott. Serverar du dem i karott kan du slå lite pastavatten över tillsist, så kladdar de inte.