Canellioni med ricotta och spenat

Börja med pastadeg eller köp färdiga lasagneplattor. Rekommenderar att göra själv - grymt mycket godare! Hög med mjöl på bänken. Gör en krater. Knäck äggen i kratern. På med olja och vatten. Ta en gaffel, vispa först ihop äggen, sedan allt eftersom låter du mjöl vispas in och snart har du en krämig röra, som du till sist knådar med händerna. Bearbeta några minuter. Lägg i plats. Låt den vila på bänken i 30 min.

Tomatsås: fräs hackad lök så den blir blank och fin utan att få färg, på medelvärme ca 5 min. Tillsätt hackad vitlök och tomatpuré. Fräs ett par minuter. Häll i vinäger. En minut till. Tillsätt krossade tomater. Krydda med fond, soja, timjan och svartpeppar och lite salt - den ska reducera ett tag typ 30 min, så avsluta med att salta efter smak när den är färdig.

Fyllning: hacka spenaten och fräs i olja så den mjuknar, 3-4 minuter. Häll upp i bunke och låt svalna. Blanda ihop med ricotta och riven parmesanost - smaka av med salt och svartpeppar.

Pastan kavlar du i pastamaskin (eller för hand). Kör igenom på 1:an, gör ett treslag, kör igenom igen, treslag igen och kör igenom. Nu är degen sannolikt ganska bra, smidig och slät. Annars upprepar du. Vänd den kort på lite mjöl som du har på bänken, stryk att så att degen får lite över hela sig. Sedan börjar du "mangla" den tunnare och tunnare. Ca storlek 6 b brukar bli bra. Lägg ut på bänken och skär bitar ca 10 cm.

Koka bitarna kort, några sekunder, i kokande vatten och lägg upp på bänken. Då kan du rulla dem utan att de går sönder. Smörj en ungsform. Sätt fyllningen gärna i en påse eller sprits och spritsa ut en sträng på pastan. Rulla ihop till ett rör. Lägg på tvären i ungsformen. Upprepa. Avsluta med att slå tomatsås över allt och toppa med riven parmesan.

Grädda i ugnen ca 200° i 20-25 minuter.