Cannelloni med mozzarella och spenat

Skölj och hacka (behöver inte skalas) zuccinin i små tärningar. Skiva purjolöken i tunna strimlor.

Hetta upp en stor kastrull med lite olja i och fräs zucchinin och purjolöken. Pressa i en klyfta vitlök och krydda med salt och svartpeppar.

När det börjat mjukna lite så tillsätt spenaten och låt fräsa tills den sjunkit ihop och det mesta vattnet är borta.

Under tiden kan du göra tomatsåsen. Häll i dom krossade tomaterna i en kastrull, koka upp och tillsätt pressad vitlök, salt, peppar, socker och eventuellt lite hetta i valfri form. (Jag brukar använda Harrissa (chillipasta) eller chillipulver).

Hacka mozzarellan i små tärningar

Ta fram en ugnsform och lägg lite tomatsås i botten och häll över lite grädde.

Fyll pastarören med mozzarellabitar varvat med zucchini och spenatfräset. Fyll rullarna ordentligt, det kan vara lite pilljobb innan man fått in tekniken eftersom i alla fall jag inte orkar vänta tills det svalnat.. Men brukar ta en mozzarellabit längst ner i röret och hålla emot med så man kan pressa in fyllningen lättare.

Lägg rören allt eftersom på rad tätt ihop i ungsformen. När spenatfyllningen är slut, häll över tomatsås och grädde så att rullarna är i princip täckta. Strö över resten av mozzarellan.

Ställ in i ugnen, 200 grader i cirka 30 min (tiden brukar stå på pastapaketet, det märke jag använder skap vara inne 30 min).

Servera gärna med en god sallad!