Räksoppa på räkskal

Skala räkorna . Lägg räkorna i kylen och spara skalen. Skala lök och finhacka. Skiva ner fänkål och chili.

Fräs räkskalen (alltsammans) i olja i en vid kastrull. Tillsätt lök, chili, fänkål och tomatpuré. Fräs ytterligare ett par minuter.

Tillsätt vatten, buljong och vin. Låt allt puttra under lock 10-12 minuter. Sila av och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Häll i grädde och låt puttra ytterligare 5 minuter.

Smaka av med salt, peppar och lite extra hetta. Servera med en klyfrta citron, några räkor och om man vill gärna något krämigt som t. ex creme fraiche.