Räkor m grönt samt räksås

Börja med räksåsen. Skala räkorna. Spara räkorna. Hetta upp en kastrull med olivoljan och lägg skalen däri. Fräs under lock 5 min. Skala och skiva lök och lägg i den. Tillsätt vin, vatten, fond o tomatpuré. Koka under lock på svag värme ca 20 min. Sila ner buljongen i en kastrull och tillsätt grädde. Låt småputtra utan lock ca 15 min. Red såsen med majsstärkelse utrört i lite av såsen precis före serveringsdags.

Koka sparris i lättsaltat vatten 3-4 min. Låt rinna av. Hetta upp olivolja i en traktörpanna och stek räkorna på ganska hög värme under omrörning i ca 2 min. Krydda med peppar. Strimla purjon. Urkärna chilifrukten och finhacka den. Lägg sparris, purjo, spenat, chilihacket och basilikablad i pannan och låt fräsa med någon min. Smaka av med salt o peppar. Servera med räksåsen o en skiva bröd.