Rådjursstek med rostade rotfrukter

Ta ur benet ur steken om det finns kvar.

Bryn steken på alla sidor i het stekpanna med olivolja. Låt den svalna något och bind sedan samman den med bomullssnöre.

Lägg steken i en vid och hög gryta.

Dela äpplet i 6 klyftor. Krossa vitlöksklyftorna och enbären med flatsidan på en kniv. Dela katrinplommonen på mitten.

Lägg äppelklyftor, vitlök, enbär och katrinplommon runt steken i grytan.

Tillsätt vatten så det täcker steken. Smula sönder buljongtärningarna i grytan.

Finhacka timjanen och strö hälften över allt det andra i grytan. Spara andra hälften till rotsakerna.

Koka upp under lock och låt koka på medelhög värme cirka 60 minuter. Steken är färdig när den når 70º i mitten, kolla med stektermometer.

Skala och ansa alla rotsakerna. Skär dem sedan i tärningar cirka 2 cm stora och lägg dem i en ugnssäker form.

Dofta över med salt och vitpeppar. Tillsätt den hackade timjanen och blanda runt.

Ringla olivolja över och rosta mitt i ugnen vid 200º i 30-45 minuter tills rotsakerna är mjuka. Prova med sticka. Vänd rotsakerna några gånger under tillagningen.

När steken är färdig ta upp den ur grytan och låt den vila 5-10 minuter under aluminiumfolie innan den skärs upp i lagom tunna skivor.

Sila av 5 dl av kokvattnet i en annan gryta. Tillsätt vispgrädde, rödvin och soya och koka upp.

Rör ut maizena i lite kallt vatten och tillsätt under omrörning. Dra såsgrytan från värmen och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera rådjurssteken med de rostade rotfrukterna och såsen.