Örtbakat rådjur med pasta

Börja med att göra iordning såsen till pastan och förbereda grönsakerna. Koka upp grädde, vin, fond och skalad vitlöksklyfta. Låt koka tills hälften återstår. Mixa med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan. Koka upp rikligt med vatten till pastan. Koka sparrisen 1 minut i lättsaltat vatten, kyl sedan. Skölj och strimla sockerärter, skölj och kvarta champinjoner, skölj och halvera tomater. Ställ alla grönsaker åt sidan/i kylen.

Skär rådjursytterfilén i två bitar. Skala och hacka vitlöken och blanda med örterna på en skärbräda. Salta och peppra. Rulla in rådjursbitarna i örthacket.

Linda in filéerna i bacon, lägg skivorna omlott. Hetta upp en stekpanna och bryn köttet runt om. Sätt under tiden ugnen på 125 grader.

Lägg köttet i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Ställ in i ugnen och låt gå tills köttet har en innertemperatur på 58 grader. Ta ut, linda in i folie och låt vila medan du kokar pasta och steker grönsakerna.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Stek under tiden grönsakerna i 1 msk smör- & rapsolja. Börja med svampen och fräs sedan med sockerärter och sparris. Blanda i tomater så de blir varma. Salta.

Skär rådjursfiléerna först på mitten och sedan varje bit på diagonalen. Blanda pastan med såsen och lägg upp på tallrikar, lägg rådjur bredvid och strö över grönsaker.