Rådjurssadel, skogssvamp, rödvinsreduktion med potatis & palsternackscrème

Putsa sadeln från eventuella hinnor och gnid in den med salt, peppar och timjan. Bryn köttet runt om i smör. Lägg i en ugnsform och lägg med vitlöksklyftorna (du behöver inte skala dem). Stek i ugnen i 175 grader tills köttet har en temperatur på 65–70 grader, ca 35–40 minuter.

Fräs grovhackad lök, timjan i lite smör i en gryta. Tillsätt rödvin, vatten, balsamvinäger och koka ner tills hälften återstår. Sila såsen så du bara har den klara delen kvar och smaksätt med lite av stekskyn.

Skala och dela potatis och palsternacka. Koka mjuka i lättsaltat vatten, häll av vattnet och låt ånga av. Vispa slätt med lite grädde, smaka av med salt och peppar.

Borsta, dela och stek svampen.