Pommes Duchesse

Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen noga, den ska vara helt torr. Pressa potatisen i en skål.

Rör ner äggulor, smält smör och olja. Smaka av med salt och peppar. Moset ska vara så mjukt i konsistensen att det går lätt att spritsa.