Plommonspäckad fläskytterfilé med gräddsås

Sätt ugnen på 175 grader.

Putsa köttet. Ta inte bort allt fett, det ger god smak till stekskyn men centimetertjock fett är inte nödvändigt.

Stick 12 tolv skåror med en liten kniv. 6 på var långsida. Dela katrinplommonen i halvor och stoppa in i skårorna.

Blanda torkad ingefära, salt och peppar och klappa in blandningen runt om köttet.

Hetta upp ett stekjärn och tillsätt lite stekfett. Bryn köttet runt om till en kraftig stekyta, detta ger extra god smak.

Lägg köttet i i en eldfast form, helst så liten att köttet precis får plats. Täck formen med aluminiumfolie och avsluta med att stoppa en stektermometer i den tjockaste delen av köttet.

Ställ in formen i ugnen och låt stå till innertemperaturen nått 75 grader. Om du inte är rädd för rosaskimrande fläskkött kan du ta ut köttet vid 72 grader men vid 75 grader är det genomstekt utan att vara torrt. Beräkna ugnstiden till 40-50 minuter.

Ta upp köttet och låt det vila insvept i folie. Sila stekskyn från formen i en kastrull. Ser det lite ut, tillsätt vatten och kalvfond. Tillsätt soja och grädde. Smaka av såsen med gelé, salt och peppar. Använd ansjovisspad i stället för salt om du som jag sparar det i frysen.

Tycker du såsen är tunn kan du reda av med lite Maizena, toppredning eller beurre manié.

Skär köttet i centimetertjocka skivor och servera.