Plommon i Madeira

Koka upp vatten i en vid gryta. Ta av plommonskaften. Ritsa plommonskalet som ett kryss, från "skafthålet" till toppen. Lägg i plommonen i det kokande vattnet ca 1 minut, tills skalet lossnar lätt. Ta upp plommonen och låt dem svalna något, så att du utan att bränna dig, kan dra av skalet. Klyv vaniljstängerna och skrapa ur fröna. Lägg fröna, vaniljstängerna, vatten och socker i en kastrull och koka tills sockret smält.

Ta kastrullen från värmen. Rör ner askorbinsyra och häll i Madeira. Lägg plommonen i en skål och häll över lagen. Riv citronskal överst. När det svalnat, ställ skålen övertäckt i kylen över natten eller några dagar.