Persiskt ris

Förberedelse: Måtta upp riset i en bunke och häll i vatten, skölj riset, häll ut vattnet. Upprepa flera gånger tills vattnet blir klart. Häll därefter vatten i bunken så att det täcker över risytan med ca 5cm. Häll över saltet och låt riset blötläggas i ca 6 timmar, eller med fördel under natten. Riset kommer att svälla, vid behov häll på ytterligare vatten i bunken så att riset alltid är täckt.

Tillagning: Koka upp vatten i en rymlig kastrull. Häll ut det vattnet som riset ligger i, och häll över riset i det kokande vattnet. Låt riset koka i ca 3-5min, ta upp ett riskorn och smaka. När riset är al dente då ska riset hällas över i en stor sil för att hälla bort vattnet.

Häll över kallt vatten över riset för att skölja bort eventuell stärkelse och saltet. Skölj även kastrullen för att få bort den stärkelse som lagt sig runtom i kastrullen.

Häll rapsolja i kastrullbotten, komplettera gärna med ca 3msk vatten. För att få till ett knaprigt risbotten, blöt ner några knäckebrödsskivor snabbt under kranvattnet och lägg ner de i oljan bredvid varandra. Bryt isär vid behov. Häll därefter i riset så det täcker över knäckebrödsskivorna.

Jämna ut riset i kastrullen och gör sedan några hål rakt igenom med änden av exempelvis sleven. Häll eventuellt i lite mer vatten/olja. Lägg en duk under locket och lägg på locket med duken så att det täcker kastrullen ordentligt.

Lägg kastrullen på spisen på medelhög värme (min spis går upp till 9, jag sätter på 6). Ha koll så att botten ej bränns. Låt stå på den värmen tills det ångar till ordentligt i kastrullen, sänk därefter värmen till medelvärme (jag sätter på 4). Låt stå och ångkoka i ca 25min, sänk därefter värmen till låg (jag sätter på 2), låt stå i ca 20min.

Nu bör riset vara klart. Lägg över ett stort fat som täcker över kastrullen, håll i hårt, vänd kastrullen med fatet upp och ner och skaka till försiktigt så att du märker att botten lossnat från kastrullen. Lyft därefter bort kastrullen, voila!

Knäckebrödet ska ha fått en knaprig yta, och är den del av riset som alla slåss om vid matbordet! Man kan också använda skivad potatis i botten istället för knäckebröd, men tänk då på att potatis drar till sig mycket olja, så då kan det behövas mer olja i kastrullbottnet.