Persiskt saffransris med berberisbär

Koka 3 liter vatten i en tjockbottnad kastrull med 1 msk salt. Tvätta riset minst tre gånger eller skölj under rinnande vatten i en trådsil. Stärkelsen ska bort.

Rör ner riset i det kokande vattnet och låt koka på hög värme i 8 min. Rör om ibland så att riset inte klibbar ihop. Riset är nu halvkokt,men med hård kärna.

Sila av vattnet och skölj riset med kallt vatten för att få bort ytterligare stärkelse och undvika att riset blir klibbigt.

Diska kastrullen. Hetta upp 1 msk olja och lägg i zucchiniskivorna. Stek dem ett par minuter, men vänd inte. Det går också bra att använda potatis eller pitabröd i stället för zucchini.

Lägg riset ovanpå zucchinin och forma det till en topp/berg med en gaffel. klicka på smöret och häll över 1 dl vatten.

Lägg en hopvikt handduk mellan kastrullen och locket så att det blir helt tätt. Koka riset på svag värme i 40-50 minuter utan att lyfta på locket.

Blanda saffran med hett vatten och låt stå någon minut. Hetta upp olja i en stekpanna och lägg i berberisbären utan att röra om. Skaka bara på stekpannan.

Blanda saffransvattnet och de frästa berberisbären med några dl ris. Lägg upp resten av riset på ett serveringsfat. Toppa med saffrans-/berberisris och blanda om lätt.

Garnera med zucchiniskivorna som ligger i botten av kastrullen. De smakar ljuvligt.

Berberisbär köper man i Göteborg på Saluhallen eller i Orientlivsmedelsbutiker. Säljs i lös vikt. Förvaras i kylskåp eller i frysen.