Biryani - indisk festrisotto

Blötlägg riset i lättsaltat kallt vatten. Stöt saffranet och rör ut det (eller gurkmejan i lite varm mjölk. Låt stå i 3 timmar.

Skär den ena löken i tunna halvmånskivor. Stek dem gyllenbruna i ganska rikligt med olja. Lägg på hushållspapper för att rinna av.

Lägg ner russinen och i oljan och låt dem svälla lite. Lägg på hushållspapper. Därefter hälften av mandeln som ska fräsa gyllenbrun. Och så rinna av på nytt papper.

Skär den andra löken grovt och kör i mixer tillsammans med vitlöken, ingefäran, resten av mandeln och 2 msk vatten.

Bryn köttet i omgångar så det får fin färg. Lägg åt sidan.

Häll upp ytterligare olja och hetta upp igen. Rör ner lök/vitlök/ingefära/mandel-röran och rör om.

Fastnar det så sänk värmen, häll i lite vatten och fortsätt röra. Lägg i köttet och köttsaften och tillsätt yoghurten i småportioner.

Rör hela tiden. När yoghurten kokat in, blanda ner 1 tsk salt och 1 dl vatten, lägg på lock och småsjud i ca 30 minuter.

Tillsätt kryddorna och småsjud under lock 30 minuter till. Koka sen ihop tills såsen tjocknar. Försök skeda bort överflödigt fett.

Bred ut kött och sås i en ugnsfast gryta eller form. Sätt ugnen på 150 grader.

Koka upp 3 liter vatten och 1 msk salt. Skölj riset och häll i det kokande vattnet. Koka upp och koka 6 minuter. Låt det sedan rinna av.

Bred ut riset över köttet, gör en djup krater mitt i.

Ringla saffransmjölken över sidorna av kratern, lägg på smörklickar och strö hälften av den stekta löken över.

Täck med folie och sätt in i ugnen i 1 timme.

Rör om försiktigt (den SKA vara gulrandig av saffranet) och garnera med resten av löken, russinen och den rostade mandeln.

KOMMENTAR: PUST - det såg komplicerat ut! Men inte så krångligt som det verkar!