Pepparpanerad fläskfilé i ugn

Sätt ugnen på 125 grader. Ta ut köttet ur kylen minst 0,5 tim. före tillagning. Ansa filén från hinnor. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. Bryn köttet runtom. Smöra ett folieark, som läggs i en ugnsform. Lägg den brynta filén däri. Krossa de tre pepparsorterna i en mortel. Salta o fördela pepparn runtom filén. Stek i uppvärmd ugn tills innertemperaturen är 65 grader. Låt vila inlindad i alu-folie ca 15 min. innan den skärs upp i ca 1 cm tjocka skivor.

Körsbärstomater halveras o sparrisstjälkar skärs i ca 4 cm bitar. Lägg ev. mer smör i stekpannan, som du stekt köttet i. Stek tomater o sparris några min. under tiden köttet vilar o potatismoset rörs ihop.