Tortellini med romanescofyllning

Gör pastadegen genom att sätta mjölet i en hög, gör en grop och häll ner ägg, salt och knåda sedan ihop det hela. Tillsätt vatten och olja och knåda så du får en smidig det.

Spara en rejäl näve romanesco-toppar till garnering. Kör romanesco på puls i matberedaren. Blanda i rociotta, mönster och parmesan. Kör kort med kniv så det smulas sönder och blandas. Smaka av med salt och peppar.

Kavla ut pastan (med pastamaskin eller kavel) och skär 10x10 fyrkanter. Dra fingret med uppvispat ägg runt kanterna som lim för att sätta ihop tortellinin.

Antingen gör du tortellini traditionellt, genom att lägga en halv msk i mitten. Vika fyrkanten längst diagonalen. Tryck till så du inte har luft runt fyllningen. Ta uddarna på den långa sidan (vecket) vrid och tryck ihop deras spetsar, så får du den mer traditionella formen.

Eller så gör du toppar, genom att lägga fyllningen i mitten. Vik in hörnen mot mitten till en pyramid och tryck till så du inte har luft och sedan så att kanterna tar ihop till en snygg pyramid. Lägg upp på handduk i väntan på kokning.

Bryn panchettan i en smörklick, lägg i romanescotopparna, tillsätt sedan restan av smöret, krydda med färsk salvia eller några matskedar torkad (efter smak).

Lägg dem i saltat kokande vatten ett par-tre minuter. Ta upp hålslev. Lägg upp på tallrikar och dekorera med toppingen.