Tortellini med fyra ostar

Pastadegen: Häll upp mjölen på hög. Gör en krater. Knäck äggen i kratern och tillsätt vatten. Vispa ihop äggen med gaffel och vispa sedan allt eftersom in mer och mer mjöl till det blir en deg och den går att blanda för hand. Knåda för hand några minuter, gör en boll och plasta och låt den vila i rumstemperatur en halvtimme.

Fyllning: riv parmesan och prästost. Rör ihop med ricotta. Cesta citron och riv lite muskotnöt. Smaka av med salt och peppar. Fyll en spritsstrut eller plastpåse med röran, för att spritsa på pasta senare.

Kavla degen i maskin eller kavel till tunna långa bitar ungefär som långa lasagneplattor. Lägg ner arket på mjölad bänk (med durumvete) och förvara resten av pastan i plast. Dela arket på längden i två. Skär sedan på tvären så det bildas fyrkanter. Spritsa ca en tsk fyllning i mitten av varje. Ett litet bonustrick är att med en sprayflaska spraya mycket lite vatten över dem så blir de lite klistrigare och lättare att försluta.

Vik kvadraten med fyllning på tvären så det blir en trekant med fyllningen längst ner. Tryck till längst upp så det tar ihop. Förslut sedan en sida i taget och pressa försiktigt ut luften. När du har en trekant förseglad i handen, placera spetsen från dig, vik den försiktigt på mitten längst med så att spetsen av triangeln sticker upp med fyllningen pressad mot mitten, ta tag i en av de långa hörnen, snurra ihop mot mitten så att du skapar ett hål i mitten, och de två långa ändarna möts.

Tryck ihop dem och så har du en tortellini. Det finns bra videos på YouTube för att se hur man gör :)

Lägg upp dem på ett fat med lite durumvetemjöl i botten, så det inte fastnar. När alla är klara, koka upp vatten med salt. Häll i allihopa. Koka ca. 2-3- minuter. Ta upp med hålsil och lägg på tallrik eller ännu hellre i den pastasås du har gjort.