Tortellini i kryddig buljong

Börja med pastadegen. Gör en hög av mjölet på bänken. Gör en krater i mitten. Knäck i två ägg och en äggula. Salt och vatten och olja går ner i kratern. Vispa ihop med gaffel, först äggen så de blir släta, sedan sakta mer och mer mjöl, till det tar ihop till en fin deg. Knåda ihop resten till en jämn och fin deg. Knåda rejält. Lägg att vila i plast, i rumstemperatur 30-60 min.

Köttet: funkar med kalvstek eller enklare delar som sida eller grytbitar. Skär den rena från brosk och skär sedan i kuber. Hetta upp stekjärn rejält och stek på ganska hög värme utan att röra om för mycket. Låt bitarna få fin färg och stekyta. Kyl sedan i vattenbad eller på tallrik i frysen eller på annat kreativt sätt.

Fyllningen: När köttet är svalt, lägg ner i matberedare och mal upp till en jämn kräm. Riv ner muskot och parmesanost och malen svartpeppar. Riv skalet av en lime ner i smeten och rör ihop med matberedaren. Smaka av och salta och peppra om det behövs.

Tortellini: Dela degen i tre bitar. Kör pastan i pastamaskinen - först på grövsta - gör ett treslag (vik in en tredjedel från varje sida) och kör igen. Upprepa ett par tre gånger. Börja sedan göra den tunnare och tunnare. När du är på tunnaste, lägg ut den på bänken med lite durumvete under. Skär i fyrkanter om ca 5*5 cm. Lägg en tsk fyllning i mitten.

Kolla ett klipp på YouTube eller: 1. Vik på diagonalen och tryck ihop. 2. Ta i de smalaste hörnen och vrid ihop till en ring, så att toppen av det tredje hörnet sticker upp bakom fyllningen. 3. Antingen lägger du ihop ändarna du håller i så det blir en ring runt toppen av ditt finger, med fyllningen på ena sidan och ändarna som tar ihop på andra. 4. Eller så lägger du ändarna över varandra och tryck till, så det blir som en "halsduk". Lägg dem på en mjölad plåt, med en handduk över.

Buljong: Hacka lök och vitlök. Ta fram kryddorna och mät upp. Blanda vatten och en buljongtärning eller vatten och fond (1,5 msk).

Stek löken i lite olja. När den börjar bli blank, tillsätt vitlöken. Fräs lite till utan att det får färg. Tillsätt kryddorna. Och sedan kycklingbuljongen. Låt det koka upp och smaka av med salt och peppar.

När buljongen kokar, så lägger du ner tortellinin i den. Koka ca 1-2 minuter. Servera med färska tomater och strö över parmesanost och färsk basilika.