Pastitsada med tupp

Förbered tuppen, så den är skuren i bitar och hacka/skär löken i tärningar. Mät eventuellt upp vinet.

Värm upp oljan i en vid kastrull på hög värme och bryn tuppbitarna i ca 5 minuter, tills de har fått färg. Lägg tuppbitarna åt sidan på ett fat med hjälp av en hålslev.

I samma kastrull med oljan från tuppen, bryner man löken tills den är mjuk och glansig, i ca 3-4 minuter. Blanda ner tomatpure och rör om.

Lägg tillbaka tuppbitarna i kastrullen, tillsammans med sky och köttsaft från fatet där tuppbitarna legat. Blanda försiktigt.

Häll i vinet och koka upp, låt koka någon minut. Salta lite (någon tsk), peppra lite och tillsätt alla de andra kryddorna och lagerbladen.

Tillsätt lite varmt vatten, precis så att det NÄSTAN täcker köttet helt. Låt koka under lock på medelvärme i ca 1 timme eller tills köttet släpper benen och är mjukt, (jag kokar i 2 timmar minst)

Tillsätt sedan de färska rivna tomaterna eller burken med hela, mosade tomater. Höj värmen och koka utan lock i ca 5 minuter eller tills såsen har tjocknat, vätska har reducerats. Smaka av med mer salt och peppar.

Koka pastan i en annan kastrull med saltat vatten (enligt beskrivning på paketet). Ta upp tupp-bitarna från kastullen med såsen. Häll av vattnet från pastan och häll pastan i kastrullen med såsen. Blanda väl.

Lägg upp pastan med såsen på ett uppläggningsfat och lägg tupp-bitarna ovanpå och strö lite ost över. Servera även riven ost bredvid, för den som vill ha mer.