Pastasallad pesto och gemelli

Gör en hög av mjölen till pastan. Gör en krater i mitten och knäck i ägg och tillsätt vatten. Vispa ihop äggen med en gaffel och vispa successivt in mer och mer mjöl, till degen tar ihop och du kan börja knåda ihop den med händerna. Knåda till en smidig deg. Täck med plast och låt den ligga framme en halvtimme och vila.

Kör pastadegen i pastamaskin. Ta 1/4 del åt gången och håll resten i plasten. Börja på grövsta och kör ett par vänder. Gör treslag och kör igen, treslag och kör igen. Mjöla lite med durumvete och tryck ut över degen. Nu börjar du dra ut den genom att skruva åt valsen ett steg per gång. Gör till nr 6 på en "vanlig" pastamaskin, alltså ganska tunt men inte genomskinligt.

Skär strängar, ca 3-4 mm tjocka på tvären av degen (alltså ca 7-12 cm). Ta en sträng, vik den på mitten och tvinna ihop den. Lägg upp dem på rad och skär sedan dem i lämplig längd, ca 3 cm. Lägg upp dem på fat med durummjöl under och strö lite över mellan varven så de inte kladdar ihop. Skaka dem lite då och då.

Koka pastan i saltat vatten, ca 2-3 min. Skölj i kallvatten och låt svalna. Går utmärkt att göra dagen innan och förvara pastan i kylen över natten.

Hacka salladslök, lök och rädisor. Blanda ner i pastan tillsammans med pesto. Anpassa pestomängden efter smak.