Pasta Gemelli med pesto, tomat och burrata (och lite kyckling).

Gör en hög av mjölet på bänken. Gör en krater i mjölet. Knäck i ägg. Häll i olja och vatten. Salta lite. Ta en gaffel och börja att vispa ihop äggen. Rör succesivt i allt mer av mjölet från sidorna. När det blir krämigt tar du händerna och arbetar ihop resten. Knåda rejält. Låt vila i plast i rumstemperatur en halvtimme.

Dela i två delar. Spara en del i plasten. Kör i pastavals eller med kavel på största bredd. Gör tre slag, kör igen och upprepa ett par gånger till degen blir smidig. Lägg den på lätt mjölad bänk. Dela plattan (som du gjort på bredaste eller nr 2 i pastamaskinen) Dela plattan i mitten längst med, då får du ca 4 cm breda bitar. Skär remsor ca 4 cm långa och 3-4 mm breda, ca 10 åt gången. Täck resten med plastfolie så det inte torkar.

Ta en remsa, rulla den mot bänken eller i handen så den blir lång och rund (inte platt som nyss) och sedan viker du på mitten, håller i vecket och tvinnar "benen" och trycker till lite lätt. Lägg på en mjölad plåt. Se bild. Det tar trekvart att göra till tre personer. Men det är värt det!

Fräs kycklingen, panchettan eller vad du väljer i kryddor. Ställ åt sidan för att värma upp senare.

Koka upp pastavatten. Salta rejält. Koka gemellin ca 3 min. Smaka av konsistensen. Det är lite mer tuggmotstånd, de är ju lite grövre. Häll av (och spara lite av pastavattnet i en burk, slå på det efter att pastan runnit av, så klibbar den inte). Rör ner ett par rejäla matskedar pesto och blanda i pastan. Undertiden värmer du kycklingen.

Lägg upp gemelli med pesto på tallrik. Lägg över kyckling, delade tomater. Dela burratan och lägg överst, toppa med färsk hackad basilika, lite parmesan och ett par drag med pepparkvarnen över allt.