Pak soi/ gurka/ morotssallad

Skala gurkan, dela den på längden och ta med potatisskalaren långa tunna skivor av gurkan. Ta inte med kärnorna. Lägg skivorna i en sil och blanda med 1 tsk salt. Låt gurkan "gråta" ca 20 minuter.

Skala morötterna och ta långa skivor med potatisskalaren. Skiva pak soi och lägg i en skål. Tillsätt morötterna och pressa vatten ur gurkan och lägg i skålen.

Blanda ihop risvinäger, socker, finriven ingefära, hackad koriander och lite svartpeppar från kvarnen. Häll dressingen över grönsakerna och blanda väl. Smaka av och tillsätt lite salt om det behövs. Låt stå i kylen en stund före serveringen. Passar bra med stekt/grillad kött.