Paj med havets frukter

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda snabbt ihop mjöl. smör och vatten till en slät deg. Tryck ut degen i en smord ugnsfast form, även uppå kanterna. Nagga botten och sätt in den i frysen ca 15 minuter. Lägg en aluminiumfolieremsa överkanten, så att inte pajskalet glider ner under förgräddningen. Förgrädda i pajskalet ugnen 10 minuter.

Ansa o strimla purjon tunt. Fräs den i en stekpanna med en liten klick margarin och en bottenskyla vatten samt 0,5 tsk muscovadosocker (el. vanligt strösocker). Tina spenaten och krama ur vattnet. Tina och låt räkorna rinna av ordentligt. Låt kräftstjärtarna rinna av ordentligt.

Fördela skaldjur, spenat och purjon jämnt över pajbotten. Vispa ihop grädde, ägg, äggulor, vin och hummerfond i en skål. Blanda ner dill och smaka av med salt o peppar. Grädda i 35-45 minuter. Storleken på formen avgör tiden. Se till att äggstanningen har stelnat. Garnera med extreskaldjur och någon färggrann grönsak. Servera med en god blandad sallad.