Krämig skaldjurspaj

Sätt ugnen på 225 grader.

Gör pajdegen. Låt den vila svalt i kylen i ca 20 minuter. Tryck ut degen i en smord avlång form. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda i ugnens mitt i ca 10 minuter. Låt svalna

Skala räkorna. Skala och strimla purjolöken. Skala och finhacka vitlöken. Kärna ur och tärna paprikan. Hetta upp smöret och fräs purjo, vitlök och paprika utan att det får färg. Tillsätt tomatpurén och rör om. Tillsätt vinet och koka samman i 3–4 minuter. Ta av från plattan och vänd ner räkor och kräftstjärtar.

Vispa samman äggstanningen. Fördela ¾ av fyllningen i pajskalet. Häll stanningen över fyllningen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Täck över med folie om pajen får för mycket färg.

Ta ut och garnera med resterande mängd fyllning, dill och citronrasp.