Paella på mitt sätt

Sätt på ugnen på 125 °C. Ta bort kärnor och det vita ur en röd chili och finhacka den. Häll 3 msk rapsolja i en långpanna. Lägg 1 kg frysta kycklingbenen, hackad paprika och grovt hackad lök samt hela vitlöksklyftor och strö salt på. Häll på och tillsätt röd chili och ca 1 dl vatten (så pass mycket att det täcker botten och en bit upp så att kycklingen och grönsakerna inte bränns. och låt stå i ugnen i 4 timmar. Gör under tiden en hemlagad god tomatsås som fått koka ihop länge.

Fräs finhackad lök i rapsolja till tomatsåsen. Tillsätt krossad tomat, finhackad röd chili, buljongtärning, socker och gochujang. Låt stå och småputtra en timme, sänk värmen efter ett tag annars blir spis och kakel rödprickigt.

Ta bort räkhuvudena på räkorna men låt skalet på underdelen vara kvar. Skär chorizon i tärningar och stek. Tillsätt räkor och lite gochujang samt en klick smör. låt bara räkorna blandas hastigt. Ta av från värmen.

Höj ugnsvärmen till 200 grader. Ta ut formen och tillsätt 2 dl Paellaris (bomba, arborio eller avorio) och häll över chorizo, tomatsås, saffran, 2 dl vitt vin + 2 - 3 dl buljong (spara lite av buljongen tills mot slutet om det behövs), rör så att allt blandas och riset täcks. Täck med bakplåtspapper/folie för ett saftigare resultat. In i ugnen: Grädda i ca 20 minuter. Skölj blåmusslorna under kallt vatten. Låt rinna av. Dra bort skägget. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor. Lägg på frysta gröna ärtor, räkor och musslor ovanpå riset, tryck ner dem lite. Ställ tillbaka i ugnen i 5 minuter nu utan folie eller bakplåtspapper. Kontrollera att musslorna har öppnat sig och kasta bort de som inte har det. Servera: Garnera med citronklyftor och färsk persilja.