Oxkind i rödvinssås

Putsa kinderna och ta bort hinnorna. Krydda kinderna med salt och peppar, stek i smör så att den får fin färg runt om.

Skala och hacka morötter, rotselleri och lök. Fräs detta i olivoljan. Rör ner tomatpurén och lägg i timjan, lagerblad och oxkinderna.

Slå över vin, tabasco, koncentrerad kalvfond och vatten. Sjud sakta under lock 3-4 timmar. Då blir kinderna riktigt möra.

Lyft upp oxkindernan dem i folie. Lägg åt sidan.

Sila skyn och koka tills du reducerat till hälften av vätskan. Smaka av med salt och vitpeppar. Red sedan med smör och maizenamjöl utrört i lite kallt vatten.