Oxfilé med rödvinssky

Oxfilén Ta ut köttet ur kylskåpet någon timme innan stekning så att det blir rumstempererat. Sätt ugnen på 180 grader.

Salta och peppra runtom.

Hetta upp en stekpanna, lägg i en klick smör och stek köttet snabbt runt om på hög värme tills det får en fin färg.

Om oxfilen är avsmalnande, vik ihop tunna sidan och bind med steksnöre så temperaturen blir jämnare i ugnen på galler (med en dropp-plåt under). Lägg i ugnen 15 minuter, låt vila 15. Lägg in 20 minuter, ta ut och låt vila. Innertemperaturen bör vara 50-55 grader för blodig, cirka 60 grader för medium. Ta ut när du är 4-5 grader under måltemperaturen eftersom den fortsätter upp en stund utanför ugnen.

Varmhåll köttet medan du gör skyn om skyn inte redan är färdig.

Rödvinsskyn Häll det heta vattnet i pannan vispa ner buljongtärningen och tillsätt rödvin, portvin, och rosmarinkvisten.

Koka ner tills cirka 2/3 återstår och såsen tjocknat något.

Smaka av med (salt och) peppar. Eventuellt red skyn med lite vetemjöl (utspätt i kallt vatten om du tror det blir klumpar) om du vill ha den mer åt sås hållet.

Skär köttet i 1,5cm skivor och lägg upp skivorna, gärna på varma tallrikar, servera med rödvinsskyn, tomater och/eller valfria tillbehör. Klyftad potatis (och rotfrukter) i ugnen eller kokt färskpotatis är tex gott till.

PS: På bilderna är oxfilén även lindad med paramskinka och hackade färska örter.