Oxfilé med rotsakspytt, palsternackspuré och kantarellsås

Salta och peppra oxfilén. Vakuumförpacka köttet och sänk sedan ned i vattenbadet där sous viden ska vara satt på 58 grader för ett medium resultat (Tillaga mellan 1.5-3h efter önskemål). Efter köttet är klart i sous viden, stek den i en varm panna för fin stekyta.

Skala grönsakerna: morötter, lök, kålrot och rotselleri samt potatis, och skär i små tärningar. Stek detta i stekpanna tills de fått fin färg och är klara. Salta.

Skala palsternackan och dela den i bitar. Koka i 10-15 minuter. Låt rinna av och mixa sedan med stavmixer tillsammans med smör och grädde. Smaka av med salt.

Smält smöret i en kastrull. Lägg i kantarellerna och hackad gul lök. Häll på 2 dl vatten. Koka upp. Tillsätt 1/2 dl kalvfond och 1 msk balsamvinäger. Häll grädden i såsen. Koka upp och smaksätt med salt & peppar, soja och ev. en gnutta socker. Tillsätt tryffeloljan och red av såsen med mjöl + vatten till önskad konsistens.