Örtstekt kalvfilé med rosépepparsås

Sätt ugnen på 120 grader. Ta fram filén minst en halvtimme före tillagning. Ansa o skär svampen i mindre bitar. Skala o finhacka löken. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. stek svamp o lök helt klart. Salta o peppra lite. Ta uoo o spara till såsen. Finhacka oregano, salvia o persilja. Lägg mer smör i stekpannan. Salta o peppra filén runtom.

Bryn filén till fin färg runtom. Tillsätt mer smör o örthacket o rör om. Vänd filén i dessa örter. Lägg sen över filén i en smord ugnsfast form. Stick in en stektermometer i mitten av köttet. Stek i ugnen tills innertempen är 58 grader, ca 20-30 min.. Låt köttet vila på en skärbräda ca 5-7 min. Skär filén i 1-cm-bitar vid serveringen.

Lägg en klick smör i stekpannan o fräs rosépepparkornen något. Tillsätt den stekta svamp/löken. Häll i vin, grädde, kalvfond samt spadet från filéstekningen. Låt djuda till önskad såskoncistens. Smaka av med salt o peppar.