Kalvfilé Maxim´s

Ta fram kalvfiléerna en stund före tillagning, så att de ej är kylskåpskalla. Banka ut dem med handen till knappt 1 cm tjocka. Gnid in dem med lite salt, peppar o paprika och vänd dem till sist i vetemjöl. Hetta upp en stekpanna med riktigt smör. Stek filéerna gyllenbruna men att de fortfarande är lite ljustrosa invändigt. Ta upp filéerna på ett fat och håll dem varma. (T.ex i ugnen 150 grader och al-folie över).

Skiva svampen. Tillsätt lite mer smör i stekpannan och stek svampen hastigt. När de fått lite färg och vätskan från dem kokat bort, häll på portvinet. Koka tills ca hälften av vinet kvarstår. Häll sen på rikligt med grädde. Låt koka tills det blir lagom simmig. Tag den från värmen och rör ner en klick smör. Smaka av med pressad citron, salt o peppar. Häll svampsåsen över filéerna. Servera genast med ris el. pressad potatis o tillbehör.