Foto · Kalle

Nyttig sötpotatispaj med mozzarella och keso

Name: Nyttig sötpotatispaj med mozzarella och keso
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portioner
Cuisine: Sverige
Ingredients: 600 g sötpotatis; 1 msk rapsolja; 1 tsk olivolja; 1 st rödlök; 1 st paprika röd; 1 st zucchini; Oregano; 8 st ägg; 125 g mozzarella; 300 g keso; Salt; Svartpeppar

En nyttig paj med sötpotatis som är både mättande, proteinrik och riktigt god. Här ersätts den klassiska pajdegen med rostade skivor av sötpotatis och fyllningen består av ägg, keso, färgglada grönsaker och smält mozzarella. Resultatet blir en smakrik och saftig sötpotatispaj som passar lika bra till middag som i matlådan – och ett enkelt sätt att få in både mer protein och grönsaker i vardagen.

Tid60 min

Ingredienser12

Recept avKalle

Så gör du · 9 steg

Sätt ugnen på 200°C varmluft.

Skala sötpotatisen och skiva i ca 5 mm tjocka skivor. Ringla över olja, krydda med salt och peppar och rosta i ugnen i ca 15–20 minuter tills skivorna är mjuka.

Skiva rödlök, paprika och eventuell zucchini i bitar. Stek i lite olja i en panna tills grönsakerna mjuknat. Krydda efter smak.

Lägg de rostade sötpotatisskivorna i en pajform (ca 25 cm i diameter), gärna lite omlott, så att de täcker botten och går upp lite på kanten.

Vispa ihop ägg och cottage cheese till en jämn smet. Krydda med salt och peppar.

Fördela de stekta grönsakerna över sötpotatisbotten och häll över äggstanningen.

Strö över riven mozzarella.

Grädda pajen i ugnen i ca 25–35 minuter, tills äggstanningen har satt sig och pajen fått en fin gyllene yta.

Låt pajen vila i några minuter innan servering. Servera gärna med en fräsch sallad.

Kockens tips

Lägg sötpotatisskivorna lite omlott och en bit upp längs kanten på formen. Då håller botten ihop bättre och du får mer av känslan av en riktig paj när den skärs upp. Pajen är dessutom väldigt god dagen efter, så den passar perfekt att göra extra av till matlådan.