Nyårsmeny del 3, Huvudrätt: Grönpepparstekt oxfilé med lingon och madeirasås

Putsa filén och gnid in svartpeppar och krossad grönpeppar. Bind upp den så att den blir jämntjock. Salta och bryn köttet runt om i smör. Lägg över till ett ugnssäkert fat.

SÅS: Skal och finhacka löken. Fräs den glansig i smöret. Tillsätt sockret och låt det smälta. Tillsätt lingon, vatten, kalvfond, madeira och och koka utan lock i ca 15 minuter

Sila såsen och smaka av den med salt och peppar

Skala potatisen, skär den i klyftor och lägg i kallt vatten.

Sätt ugnen på 225 grader. Stick en köttermometer i den tjockaste delen. Stek köttet i ugnen ca 25 minuter till 55 graders innertemperatur. Ta ut, täck med aluminiumfolie och låt vila 25 minuter.

Låt potatisen rinna av och torka den. Blanda potatisklyftorna med olja, mandelspån och salt i en stor plastpåse. Ugnstek i oljad långpanna mitt i ugnen ca 25 minuter. Vänd och rör om ett par gånger under tiden.

Rör ut stärkelsen i lite kallt vatten. Koka upp såsen, vispa ner stärkelsen, koka upp på nytt och vispa ner smöret.

Skär köttet i medeltunna skivor inför serveringen. Lägg upp det på tallrikar eller serveringsfat. Spritsa eller klicka på anklevermoussen. Häll lite sås över köttet och garnera det med lingon och timjan. Bjud resten av såsen, den mandelströdda klyftpotatisen och ärterna till.