Helstekt oxfilé med gorgonzolatäcke

ungsvärme:150 grader

Putsa filén fri från ev hinnor. Bryn filén runt om i smör tills den fått en fin stekyta.

Lägg över i en ungsform. Gnid in filén med salt och peppar.

Stick in en stektermometer mitt i köttet. Stek i mitten av ugnen till 50-60 grader innetemp. ca 40 min.

Tag ut köttet och låt vila i smörpapper i minst 10 min.

Öka ungsvärmen till 175 grader

Sås: Koka upp grädde och fond. Hacka osten till såsen och rör ner den. Varmhåll utan att koka.

Koka haricots vertsen i ett par minuter. Häll av och blanda med lök och balsamicovinäger.

Skär köttet I portionsskivor eller två tunnare per person, lägg på ett ungssäkert fat. Lägg skivor av gorgonzola på köttbitarna.

Sätt in köttet i ugnen och låt gorgonzolan smälta lite, 3 - 4 minuter Ta ut och servera

Tips: Innetemp 55 grader: röd filé Innetemp 60 grader:rosa filé Innetemp 65 grader: genomstekt