Nyår 2008 - Helstekt oxfilé med portvinsås

Potatisgratängen: 1. Lägg svampen i blöt i vatten ca. 30 min. Låt den rinna av och hacka den. Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp smör i en stekpanna och fräs svamp, lök, vitlök på medelvärme ca. 5 min. så att svampen får lite färg. Krydda med timjan, peppar och salt. Ställ den åt sidan. 2. Skala och skiva potatisarna i ca. 2 mm tunna skivor. Hetta upp smör i en vid kastrull. Fräs potatisskivorna ca. 5 min. Salta och tillsätt mjölk och grädde. Låt alltsammans sjuda ca 10 min. Rör om ofta. 3. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ugnen på 200 grader. Varva potatisblandningen med stekt svamp och lök samt riven ost i en ugnssäker form. Överst ska det vara potatis och ost. Gratinera mitt i ugnen ca. 35 min.

KÖTTET: Sätt ugnen på 200 grader. Bind om oxfilén med steksnöre några varv så att den får en jämn, rund form. 5. Salta och peppra filén runtom. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn filén på hög värme så att den får färg runtom. Lägg den i en ugnssäker form. 6. Stick in en stektermometer så att den sitter i mitten på filén. Stek köttet i ugnén tills innertemperaturen är 55 grader ca. 20 min. Ta ut och låt filén vila i ca. 5 min.

SÅSEN: Skala och finhacka löken. Hetta upp smör i en kastrull och fräs löken i ca 2 min. så att den blir mjuk. 2. Tillsätt vinäger, portvin, oxfond, vatten, tomatpuré och timjan. Låt såsen koka under lock tills ca 4 dl. återstår. Sila genomn finmaskig sil eller genom silduk. 3. Hetta upp såsen i en kastrull. Smaka av med gelé. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten coh vispa ner den i såsen. Koka upp.

GRÖNSAKER: Skär sockerärterna på längden och skär salladslökarna i sneda bitar. Stek dem snabbt i en stekpanna med smör ca 1 minut.

Slutligen: Klipp bort steksnöret på oxfilén och skär den i skivor. Värm såsen med en klick smör så att den blir blank och fin. Servera på varma tallrikar med gratäng, portvinssås och grönsaker.