Nattbakad högrev i mustig portersås

Skär högreven i fyra rejäla bitar, salta och peppra runt om. Bryn i smör på alla sidor och lyft av på tallrik.

Dela, skala löken och lägg ner i grytan så snittytan får rejält med färg. Skala och dela morot, champinjoner och vitlök och låt steka med ett par minuter.

Lägg tillbaka köttet i grytan och häll över porter, fond, vatten, svartvinbärssaft och soja. Tillsätt enbär, pepparkorn, lagerblad och timjan. Låt koka upp, skumma av och sätt på ett lock. Sätt in i ugnen på 110-grader i 12 timmar.

Lyft ur köttet och sila av såsen. Koka ner såsen till hälften, den ska tjockna och få en riktigt svart mörk färg. Red såsen med maizena till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen och pressa genom potatispress, eller använd elvisp. Tillsätt grädden lite i taget till önskad konsistens. Avsluta med att klicka i smör och smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Servera med fint hackad gräslök på toppen.