Moussaka från Korfu

Skär bort toppen på auberginerna och skär dem sedan på längden i centimeter-tjocka skivor. Lägg dem i ett durkslag och salta ordentligt mellan varje lager. Lägg ett litet fat och en tyngd ovanpå, så att de pressas. (TIPS! jag ställer min marmormortel som tyngd ovanpå fatet). Låt stå i 1 timme.

Under tiden kan man förbereda potatisen. Skala och skiva potatisen i halvcentimeter tjocka skivor. Fritera dem i stekpanna eller i fritös. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Skölj av saltet från auberginerna och krama ur dem. Lägg dem väldigt tätt i en långpanna. Pensla dem med olivolja. Sätt dem mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Medans auberginerna är i ugnen börjar man med köttfärssåsen. Bryn den finhackade löken i olivolja, i en gryta, tills den är genomskinlig och glansig. Tillsätt köttfärsen , blanda den med löken och bryn den tills den är smulig och det inte finns rå köttfärs. Tillsätt kryddorna och vinet. Blanda väl och låt det börja koka. Rör ner tomat och salta lite. Låt sjuda under lock i ca 1 timme, tillsätt eventuellt lite vatten efter ett tag om det behövs.

Under tiden som köttfärsen kokar. Tar man ut auberginerna ur ugnen och förbereder nu bechamelsåsen.

BECHAMEL: Värm mjölken i en kastrull. I en annan kastrull smälter man smöret. Sänk värmen på spisplattan. När smöret har smällt, tillsätter man mjölet under omrörning med en visp. På svag värme rör man om tills mjölet börjar bli tjockt. Då tillsätter man i omgångar varm mjölk under omrörning, så att det inte bildas klumpar. Såsen ska ha en tjock konsistens (det kan hända att all mjölk inte behövs). Låt såsen koka på svag värme (under omrörning)tills den är tjock och slät. Ta bort den från plattan. Tillsätt muskat, salt och peppar. Smaka av. Låt såsen stå i 5 minuter för att svalna lite. Vispa kraftigt ner 100 gram av den rivna osten och äggröran. (Spara lite ost till sista momentet)

MOUSAKAN: Sätt ugnen på 200 grader (varmluft). Lägg potatisskivor på botten av en stor ugnsfast form (4L), så att de ligger omlott och i lager på varandra. Ovanpå potatisen breder man ut köttfärssåsen och ovanpå köttfärssåsen lägger man auberginskivorna så att de täcker köttfärsen. Till slut häller man bechamelsåsen över auberginerna och breder ut den med en slickepott eller stekspade så att de täcker auberginerna. Strö över lite kanel och därefter lite mer riven ost.

Gratinera i mitten av ugnen i ca 30 minuter, tills ovansidan har fått en fin färg. Ta ut ur ugnen och låt svalna lite.

TIPS! Den smakar nästa bättre nästa dag, då den har satt sig lite, i både konsistens och smak.