Morsdagsrulle med kokos och hallon

Sätt ugnen på 250º

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm och smörj med matfett.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda kokos, potatismjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten.

Bred ut smeten på pappret och grädda mitt i ugnen ca 5 min.

Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper med kokos. Låt kallna.

Vispa grädden tjock och blanda den med lemon curd och vaniljsocker. Bred fyllningen jämt över kakan. Fördela hallonen över och rulla ihop den med hjälp av papperet. Använder du frysta hallon blandar du dem med lite socker innan de tinat. Bäst är att lägga på dem frusna och låta dem tina innuti rullen.