Morotcupcakes

Muffins: Skala och riv [ekologiska] morötter fint (ca 1,5-2 st) beroende på storlek.

Vispa ägg och socker mycket pösigt, så att sockerkristallerna blir helt upplösta.

Rör ner rapsolja och rivna morötter och blanda väl med äggsmeten.

Blanda mjöl, bakpulver, kanel, kardemumma och vaniljsocker (eller ev. annan smaksättning) och sikta sedan ner i smeten.

Sätt ut muffinsformar (välj storlek efter tycke, smak och bjudningstillfälle) på en plåt och fyll varje form till ca 3/4.

Grädda i varmluftsugn i ca 20-25 min, 150 grader (vanlig ugn 175 grader). [Kakform kräver ca 40 min i ugnen].

Ta ut plåten och låt muffinsen svalna.

Frosting: Blanda Philadelphiaost, smör och florsocker till en jämn smet. Smaksätt ev. med citron, lime eller färga med blåbär, hallon etc (ev. annan giftfri/godkänd ätbar färg. Fyll en spritspåse (välj passande storlek och form på tyllen) med frostingen och låt ev. stelna i kylen en stund. Frostingen kan även förberedas och förvaras ett par dagar i kylen, ta då fram den en stund innan den ska spritsas ut.

Tryck ut ett litet hål (ex. med äppelurkärnare) ur varje muffin och börja sedan att spritsa ut frostingen i hålet med utåt-cirklande rörelse tills det blivit ett snygg topp. Dekorera ev. med råriven morot, bär, riven choklad eller annan ätbar dekoration.