Mjukt tunnbröd från Dalarna – tuta

På kvällen: Pressa potatisen genom en potatispress.

Blanda i rågmjölet, vetemjölet och saltet och bearbeta med degkrok tills det blir en sammanhängande deg som kan rullas till en klump.

Täck över och ställ i kylen över natten.

Nästa dag: Rulla rullar av degen och dela den i bitar som väger ca 35-40 g. Om man gräddar i ugn på baksten kan man göra dem lite större, ca 55 g.

Mjöla bakbordet med rågmjöl. Kavla ut tunt till platta kakor lika stora som pannkakslaggen, ca 20 cm i diameter. Om du använder baksten i ugn kan du kavla ut till större kakor. Det går enklast med en kavlingspinne, ca 1-1,5 cm i diameter (rundstång). Ta pannkaksvändaren och vänd ofta, så fort de tenderar att fastna på bakbordet och mjöla tunt mellan varje kavling. Det funkar bra med grahamsmjöl. De blir saftigare med mindre mjöl men det är en avvägning för att degen ska bli hanterbar och kakorna inte ska fastna på bakbordet. Kavla med lätt hand. Avsluta med att mönstra dem lite på ena sidan med kruskaveln eller randkaveln.

Gör ett antal innan du börjar grädda, för det går fortare att grädda än att kavla ut dem!

Grädda i torr pannkakslagg på medelvärme ca 15 sekunder på var sida – inte mer för då blir de för torra. Alternativ: grädda på het baksten i 250 graders ugn, ca 15 sekunder.

Lägg dem på en ren bakhandduk och låt svalna.

Frys in i plastpåsar det antal som går åt varje gång och ta fram undan för undan.

Bre med smör och rulla till en rulle – en ”tuta”. Njut!