Min löksoppa

Skala lökarna. Tvätta purjolöken noga. Hacka alla lökarna fint eller skär rakt av i tunna strimlor.

Hetta upp oljan i en stor vid kastrull. Fräs löken gyllene utan att den tar färg i ca 10 min.

Låt chiliflingorna gå med. Rör om så att det inte bränns vid.

Späd lökfräset med vatten, vin, sherry/madeira, buljong. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt småputtra i 15-20 min.

Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 275 grader. Rosta brödskivorna och skär i små tärningar.

Fördela soppan i ugnssäkra skålar. Toppa med brödtärningar och riven ost. Gratinera i ca 5 min till osten har fått lite färg.

Det går utmärkt att hoppa över gratineringen och servera soppan med rostat bröd/gott vitt bröd med ost.

Sherry/madeira kan naturligtvis ersättas med enbart vitt vin eller buljong.