MEZZELUNE med brynt citronsmör

Sikta upp mjölet på ett bakbord. 
Gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen, tillsätt olivolja och vispa upp äggen med en gaffel. Vispa in mjölet i äggen med hjälp av en gaffel, lite mjöl i taget.
 Mjöla händerna när degen börjar gå ihop och knåda den slät och smidig i några minuter. Dela degen i två bitar, lägg på en tallrik, täck med en bit plast och låt stå i kylen i 30 minuter.

Fyllning: Mixa ihop prosciutto, riven pecorino och ägg. Smaksätt med salt och peppar. Lägg fyllningen i en spritspåse och förvara i kylen så länge.

Ta ut en deg i taget. Platta ut degen och kör den sedan genom en pastamaskin eller använd en kavel. Kavla degen till önskad tjocklek. Stansa eller skär ut runda plattor.

Tryck/stansa ut runda bitar med ett mått, cirka 8 centimeter i diameter. Spritsa ut en klick fyllning på mitten och nyp ihop till halvmåneformade pastakuddar. Tryck ihop kanterna med fingrarna eller spetsen av en gaffel.

Brynt citronsmör Dela citroner på mitten, pensla snittytan med lite olja. Hetta upp en grillpanna och grilla citronerna tills de fått fina grillränder. Stäng av plattan och låt stå på eftervärme.

Smält smöret i en kastrull, gärna av metall så ser man när smöret skiftar färg. Vispa smöret så att det inte bränner, när det doftar lite kolaktigt och är gyllenbrunt är det färdigt. Om du använder en termometer så är smöret perfekt brynt vid 125 grader. Pressa ner citronsaft från en citron och vispa ihop det.

Koka pastan al dente ca 3 min i välsaltat vatten.

 Häll av vattnet och blanda samman med spenat och ringla över brynt citronsmör. Salta och peppra.

Dryck: Serveras gärna med ett gott rödvin som detta, https://www.systembolaget.se/produkt/vin/enzo-bartoli-5765208/